Degustar la gastronomia de Cantabría
Viernes, 3 de Octubre de 2008En Santander se puede degustar una gastronomia exquisita. Cantabria por su privilegiada situación geográfica en la zona central del norte de la península ocupa un espacio donde parajes y ecosistemas albergan los más exquisitos productos de la tierra y del mar.
El mar Cantábrico suministra a la región de cantabria su pilar alimenticio más característico: pescados y mariscos, que destacan por su gran calidad. Las agitadas aguas ofrecen percebes, centollos, nécoras, almejas, bogavantes, cigalas y langostinos; y calamares que alcanzan un nivel insuperable. Lubinas, cabrachos, bocartes y las sardinas, que son un plato típico, asadas y servidas en una sencilla mesa de madera. De las aguas provienen también algunos de los guisos cántabros de más renombre: merluza en salsa verde, maganos encebollados, o almejas a la cazuela.
El vacuno es la carne cántabra por excelencia donde destaca la de la vaca tudanca. No hay que olvidar que la feria Ganadera más importante de España se celebra en esta región: la Feria Nacional de Ganados de Torrelavega. La caza también ofrece carne de gran calidad; venado, corzo y jabalí. El cerdo, es un elemento clave para el cocido montañés, al que además se le añaden alubias, berzas y morcilla de arroz.
Destados son también los dulces, donde ocupan un puesto de honor las tradicionales quesadas pasiegas. Producto típico de Cantabria también es el hojaldre, que según la zona de la que estemos hablando adopta diferentes nombres: Corbatas en Unquera; Polkas en Torrelavega; o Sacristanes en Liérganes.
Cocido Montañés: El cocido montañés es mucho plato como para precisar algo más que el postre.
Quesada Pasiega: Postre por excelencia de la región. A pesar de su nombre, el queso no figura entre sus ingredientes.
Solomillo al Queso de Tresviso: El queso “picón” de Tresviso, es similar en elaboración y tan sabroso como su hermano, más conocido, queso de Cabrales.
Bocartes a la Cazuela: La época óptima de consumo de este pescado se extiende desde principios o mediados de junio a finales de septiembre.
Merluza en Salsa Verde: Fueron los pescadores de la provincia Cántabra, quienes introdujeron este alimento en la gastronomía española.
Maganos Encebollados: Aquí a los calamares fritos se les llama rabas (maganos, chipirones o cachones).
Sopa de Pescado: Una inmensa flotilla de pequeñas embarcaciones llenan a diario los cestos y lonjas de pescados de las más diversas especies
Sobaos pasiegos: La abundancia de leche, su nata y su mantequilla, alimentan la tradición repostera de Cantabria.
Olla ferroviaria: Tiene su origen en los ferroviarios del antiguo ferrocarril de La Robla. Se hacía entonces aprovechando el vapor de las máquinas.
